Carne

Pilaf Samarkand


Ingredientes para cocinar pilaf Samarcanda

  1. Pulpa de cordero fresca 1 kg
  2. Grasa de pavo 300 gramos o aceite vegetal - 100-300 mililitros
  3. Arroz de grano largo 1 kilogramo
  4. 1,5 kg de zanahorias
  5. Cebolla mediana 2 piezas
  6. Sal al gusto
  7. Agracejo seco al gusto
  8. Pasas de uva pasas al gusto
  9. Pimiento rojo molido al gusto
  10. Pimienta negra molida al gusto
  11. Zira al gusto
  12. Garbanzos secos 1 taza
  13. Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
  14. Agua purificada 1-2 tazas
  15. Ajos grandes 2-3 dientes
  • Ingredientes principales: cordero, zanahoria, nueces, arroz
  • Sirviendo 12 porciones
  • Cocina mundial

Inventario:

Cuenco hondo, cucharada, tabla de cortar, cuchillo, plato - 4 piezas, caldero grande con fondo grueso con tapa, sartén mediano, tamiz, cuenco mediano, toalla de tela, espátula de madera, fuente plana, toallas de papel de cocina

Cocinar pilaf Samarcanda:

Paso 1: prepara los guisantes.


Antes de agregar guisantes al plato, debe procesarse. Para hacer esto, vierta en un tazón 1-2 tazas de agua corriente y agregue bicarbonato de sodio. Usando una cucharada, mezcle todo bien hasta que el refresco se disuelva por completo y ponga los garbanzos en un tazón. Remojar los guisantes para 3-4 horas. Después de eso, drene cuidadosamente el agua y ponga los guisantes a un lado.

Paso 2: prepara la foto.


Vierte el arroz en un tamiz. Llenamos la sartén mediana con agua corriente. Luego colocamos un tamiz y con las manos limpias mezclamos bien el arroz con agua. Después de que el agua se vuelva turbia, drene y repita el procedimiento hasta que el líquido se aclare. La última vez que llenamos la sartén con agua para que cubra completamente el arroz, agreguemos una cucharada de sal, mezclemos bien y dejemos remojar por un tiempo.

Paso 3: prepara la manteca de cerdo.


Luego, lave bien la manteca con agua corriente y póngala sobre una tabla para cortar. Seque con toallas de papel para limpiar el exceso de agua y, con un cuchillo, corte en trozos pequeños, del tamaño de 3-3.5 centímetros.
Luego los extendimos en un caldero y prendimos fuego a menos del promedio. De vez en cuando, revolviendo con una espátula de madera, derretimos toda la grasa de la grasa. Tenemos chisporroteos que flotan en grasa. Puede comerlos, ya que son muy sabrosos con sal y pan, o usar una cucharada para ponerlos en un plato libre y luego agregarlos al zervak: esta es una preparación de verduras y carne para cocinar Samarcanda y pilaf. Después de eso, ponga el caldero a un lado y apague el quemador.

Paso 4: prepara la carne.


Lavamos bien el cordero con agua corriente para eliminar la suciedad y los escombros de los huesos. Extendemos la carne en una tabla de cortar y usamos un cuchillo para cortarla en trozos pequeños, del tamaño de un huevo de gallina pequeño. Ponga el cordero preparado en un plato libre.

Paso 5: prepara las zanahorias.


Con un cuchillo, pela las zanahorias y luego enjuaga bien con agua corriente. Luego extendimos la verdura en una tabla de cortar y la cortamos en tiras, que transferimos a un plato limpio.

Paso 6: prepara la cebolla.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y luego enjuaga bien con agua corriente. Extendemos la verdura en una tabla de cortar, la cortamos en dos mitades y luego - cortamos cada mitad en mitades. Las cebollas procesadas se transfieren a un plato libre.

Paso 7: preparar un zervak.


Entonces, volvemos a colocar el caldero con grasa derretida en un fuego por debajo del promedio. Cuando la grasa se caliente bien, coloque cuidadosamente los trozos de carne en el fondo, mezcle con una espátula de madera y fríe el cordero hasta que se dore en su superficie. Atención: Si cocina un zervak ​​en grasa derretida, entonces no se puede agregar aceite vegetal. Todo depende de cuánto te gusten los alimentos grasos. En cualquier caso, es necesario usar aceite inodoro para que no estropeen el sabor del pilaf.
Entonces, cuando la carne se dore, ponga la mitad de los aros de cebolla en el caldero, mezcle nuevamente todo bien con el inventario improvisado y continúe cocinando 5-7 minutos.

Después del tiempo asignado, agregue paja de zanahoria, garbanzos, chicharrones (si queda), especias al gusto y espolvoree todo con sal. Vierta agua purificada para que cubra ligeramente el zervak. Continuamos cocinando todo a fuego lento hasta que las zanahorias estén casi cocidas y medio cocidas.

Paso 8: prepara el ajo.


Con la ayuda de un cuchillo, limpiamos los dientes de ajo de la cáscara superior, cortamos la parte plana inferior y la transferimos a un plato limpio.

Paso 9: prepare el samarkand pilaf.


Cuando el zervak ​​esté listo, coloque los dientes de ajo en su superficie, saque el tamiz con arroz del agua salada y extienda los granos en un caldero con una capa uniforme. Luego, llena suavemente todo con agua purificada para que cubra ligeramente el arroz. Atención: No es necesario mezclar el plato. Ahora estamos esperando que el agua hierva y comience a evaporarse. Cuando se haya evaporado casi toda el agua, recogemos el arroz con una cucharada cuesta arriba, lo cubrimos con un tazón y cerramos el caldero con una tapa.
Importante: El diámetro del tazón debe ser ligeramente menor que el diámetro del caldero. Ahora cubra el caldero con una toalla de tela, haga un pequeño fuego (para que el arroz esté al vapor) y cocine el pilaf para 20 minutos. Después del tiempo asignado, abra el caldero y verifique el grado de preparación del arroz.

Si aún es duro, gire suavemente la capa superior con una cucharada, cubra todo nuevamente y continúe cocinando el plato durante 5 minutos ¡Todo el pilaf Samarcanda está listo! Lo más interesante es que el plato resulta multicapa: la primera capa es arroz, luego zanahorias con especias y luego carne.

Paso 10: sirva el Samarq y el pilaf.


Después de que el Samarqand pilaf esté listo, colóquelo inmediatamente en un plato plano y sírvalo en la mesa. Entonces, primero untamos el arroz, luego las zanahorias y encima el cordero con dientes de ajo. Sirve como plato principal con verduras frescas y una copa de vino tinto.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- La cantidad de aceite vegetal para cocinar zervak ​​puede variar de la cantidad indicada en la receta. Por lo tanto, no vierta todo el aceite a la vez, sino agréguelo al caldero en porciones.

- Agregue especias para cocinar pilaf al gusto. En cualquier caso, deberían estar en casi la misma cantidad.

- Para cocinar pilaf Samarcanda, lo mejor es usar carne de cordero. Pero, cualquier otra carne a su gusto también es adecuada. Puede ser pollo, pavo, ternera y cerdo.