Carne

Pata de cordero al horno


Ingredientes de pierna de cordero al horno

  1. Pierna de cordero 3 kilogramos 580 gramos
  2. Sal al gusto
  3. Pimienta negra molida al gusto
  4. Romero fresco 2-3 ramas
  5. Ajo 1 cabeza (grande)
  6. Azúcar moreno 60 gramos
  7. Agua pura destilada 200 mililitros
  • Ingredientes principales: cordero, ajo
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Toallas de papel de cocina, Cuchillo - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 piezas, Hacha de cocina, Horno, Fuente de vidrio resistente al calor para hornear, Vaso medidor para agua, Colador, Termómetro de cocina, Toalla de cocina, Pinzas de cocina, Plato plano grande

Cocinar la pierna de cordero al horno:

Paso 1: prepara la pierna.

Para este plato necesita la pierna de un cordero joven y para empezar, enjuáguelo con agua corriente, séquelo con papel de cocina y colóquelo sobre una tabla para cortar. Brazo con un cuchillo afilado y retire coxis que puedes observar a lo largo de la parte superior de la pierna. Siguiente corte huesos pélvicos, no son muchos, pero durante el corte en la superficie de los fragmentos de carne podrían quedar y también deben eliminarse. Trabaja en esta parte de la pierna a toda prisa, haciendo cortes, muescas cerca de la base del hueso, para no perder preciosos trozos de carne. Ahora que tiene un trabajo bastante difícil, haga una pequeña incisión a lo largo del hueso pequeño, y cuidadosamente cortándolo por todos lados, corte la carne. Verá 2 huesos conectados por cartílago, pequeños y grandes. Recorte los bordes del cartílago y retire hueso pequeño. Ahora deberías ver el matorral cartilaginoso de un hueso grande alrededor del cual son bastante apetitosos, pero extra rebanadas de carne. Para que la pierna se vea más estéticamente agradable durante el horneado, corte estas piezas debajo de la base del cáliz del cartílago en el hueso. Eliminar también bolsillo con grasaContiene demasiado hierro, que es muy difícil de digerir en el estómago humano. Los cortes de carne son adecuados para cocinar cualquier otro plato igualmente sabroso, por ejemplo, para estofado de cordero con frijoles, y se puede usar grasa en pequeñas cantidades para cocinar pilaf. Quitar la parte superior capa de piel áspera. Haga esto con cuidado para que quede una pequeña capa de grasa en la superficie de la pierna, protegerá la pierna durante la cocción de la sequedad y le dará al plato una hermosa corteza dorada. Ahora tiene una pierna perfectamente elaborada en un hueso grande, durante el horneado, la carne se junta y el hueso quedará expuesto, así que actúe como lo desee, si le conviene, puede preparar el cordero para hornear, bueno, en mi caso, simplemente lo corté con un hacha de cocina.

Paso 2: prepara el romero y el ajo.

Para hacer que la pierna de cordero sea fragante, necesitará componentes muy simples. Lo principal es que mezcle dos ingredientes bastante fuertes, romero picante fresco y ajo aromático fuerte y picante. Pelar la cabeza de ajo. Lave las ramas de romero con agua corriente y agite el exceso de líquido sobre el fregadero. Después de eso, retire las hojas de las ramas, coloque el ajo en una tabla de cortar y corte cada diente a lo largo de capas de hasta 5 milímetros de grosor. Deje los ingredientes en la tabla de cortar y precaliente el horno. hasta 200 grados Celsius o hasta 400 grados Fahrenheit.

Paso 3: prepara la pierna para hornear.

Ahora, utilizando un cuchillo afilado y largo, haga cortes en la superficie de la pierna de cordero en ángulo hacia el interior de la pulpa. Las grietas deben ser profundas, pero no de gran volumen para que solo entren hierbas y especias. No seas celoso, y no hagas un tamiz con tus pies, 5-6 cortes de un barril, de otro, del tercero. Después de rellenar las ranuras con romero y ajo, asegúrese de que el relleno esté bien profundo y no vaya más allá de los pasillos de carne para evitar quemar estos ingredientes durante la cocción. Coloque su pierna preparada en una fuente de vidrio resistente al calor para hornear, o puede hacerlo de inmediato durante el relleno, para quien sea conveniente. Frótalo con sal y pimienta negra al gusto. Para que el cordero se vea muy bien, con una corteza crujiente, espolvorea azúcar moreno en tu pierna, extendiéndolo sobre la superficie del cordero con una capa delgada. Por supuesto, las hierbas secas no son una opción para el cordero, pero si lo desea, puede espolvorear la pierna con pimienta molida, fragancia con pimienta molida y pimentón. Estas 3 especias agregarán color y sabor al plato terminado, pero no como sin sabor.

Paso 4: hornea la pierna de cordero en el horno.

Verter en la forma con el pie 200 mililitros de agua destilada pura. Asegúrese de que el horno se haya calentado a la temperatura que necesita y coloque el molde en él. Hornee su pierna por 30 minutos. Después de este tiempo, reduzca la temperatura del horno a 160 grados centígrados. Abra la puerta del horno y, con un colador, vierta la pierna con el jugo que dejó salir durante los primeros 30 minutos de cocción. Cierra el horno y vuelve a hornear la pierna. 15-20 minutos. Obviamente, el tiempo de cocción de la pierna de cordero variará dependiendo de su peso, mi pierna está horneada 1 hora 15 minutos. Pero para saber exactamente cuándo la carne alcanza la preparación completa, arme con un termómetro de cocción y 15-20 minutos La cocción secundaria mide la temperatura de la carne. Simplemente inserte el extremo afilado del termómetro en la parte más gruesa de la pierna, pero no demasiado cerca del hueso. La temperatura ideal es de 160 grados, pero esta vez quería que la carne fuera más jugosa y, por lo tanto, la llevé solo a 145 grados. Puede cocinar a su discreción, le he dado una tabla de grados a continuación en los consejos. Verificar temperatura cada 5 a 7 minutos despues 45 - 50 minutos hornear Cuando el cordero alcance la consistencia y el color deseados, retire el molde del horno con una toalla de cocina. Coloque el cordero en un plato plano grande con pinzas de cocina y deje que su obra maestra descanse 15 a 20 minutos. Después, decore la pierna a su gusto, por ejemplo, ramitas de romero o cualquier guarnición y sirva.

Paso 5: sirva la pierna de cordero al horno en el horno.

La pierna de cordero al horno se sirve caliente; puedes decorar el plato a tu gusto. El cordero es carne bastante grasosa, por lo que las verduras al horno, el arroz hervido o el puré de papas serán un acompañamiento ideal para ello. También con este plato puede servir ensaladas de verduras frescas o rodajas en escabeche y, lo más importante, más pan o pan de pita. Saborear este delicioso es mejor para los vinos tintos dulces o semidulces, y para los niños es preferible a los jugos de frutas frescos y exprimidos, que contribuyen a una digestión de alta calidad. ¡Cocina con amor y disfruta de una deliciosa comida! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - El prejuicio de que el cordero "apesta" es infundado, pero por supuesto tiene un olor bastante específico. Pero si es tan desagradable para usted, puede remojar la carne en agua fría durante 12 horas, cada hora, cambiando el líquido a una porción fresca de agua fría.

- - Las hierbas que ennoblecen el sabor del cordero son romero, menta, orégano, tomillo, albahaca. Las hierbas secas no traicionarán a su plato el aroma inolvidable que tanto desea, así que úselo a voluntad o elimínelos por completo. También puede rellenar la pierna con sabor salado, le da un olor a ajo, pimiento rojo fresco, ralladura de cítricos, frutas secas, como arándanos, cerezas, albaricoques.

- - Si lo desea, el azúcar puede reemplazarse con miel o azúcar blanco normal.

- - La temperatura de la preparación de la carne y su color según Fahrenheit: 120 - 125 grados - el centro es de color rojo brillante, superficie rosada; 130 - 135 grados - centro rosa, superficie marrón claro; 140 - 145 grados - el centro es rosado; superficie marrón; 150 - 155 grados: el centro es marrón claro, superficie marrón. Y el mejor resultado es 160 grados: el centro es marrón, la superficie es marrón oscuro. Mayor temperatura, esto significa que la pierna está seca por dentro y quemada por fuera.