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Chocolate negro


Ingredientes para hacer chocolate negro

  1. Granos de cacao 100 gramos
  2. Azúcar al gusto
  3. Aceite de coco 3 cucharadas
  • Ingredientes principales
  • Porción 1 porción
  • Cocina del mundo

Inventario:

Bolsa con cremallera, mesa de cocina, rodillo, licuadora, colador, secador de pelo, molinillo de café eléctrico, recipiente hondo, mortero, sartén profunda de aluminio (o estufa), batidor, tabla de cortar de piedra o mármol, espátula de cocina - 2 piezas (metal), plato hondo , Cualquier molde de chocolate, papel de aluminio para alimentos, jeringas, moldes de caramelo

Hacer chocolate negro:

Paso 1: muele los granos de cacao.

Coloque la cantidad requerida de granos de cacao en una bolsa con cremallera, ciérrela, colóquela sobre la mesa de la cocina y muela los granos en trozos más pequeños con un rodillo. Luego ponga los granos picados en el tazón de la licuadora y encienda la unidad a una velocidad muy baja. Para no romper la licuadora, muele los granos de cacao gradualmente. Cada 2 minutos agregue una velocidad de corte de 1 a 2 niveles Cuando los trozos de granos son de tamaño mediano, de aproximadamente 0.3 a 0.5 milímetros de diámetro, apague la licuadora y retire la cuchilla del tazón. Transfiera los trozos de granos de cacao en un colador grande con una malla fina y séquelos con un secador de pelo.

Paso 2: prepara la manteca de cacao.

Ahora debe moler los trozos de granos de cacao en polvo, para esto, tome un molinillo de café eléctrico y coloque los granos de cacao triturados en él. Muela en polvo y luego agregue la cantidad correcta de azúcar, en cualquier caso, incluso el chocolate amargo se prepara con un poco de azúcar, puede elegir su masa al gusto. Encienda el molino de café a su máxima capacidad y muela los ingredientes hasta que los granos de café produzcan manteca de cacao. Este proceso es lo suficientemente largo, debes trabajar con un molinillo de café al menos 25-30 minutos con pausas cortas para que el equipo no se rompa. Después de apagarlo, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos, vuelva a encenderlo a plena potencia y continúe moliendo y moliendo los granos de cacao con azúcar. Como resultado, debe obtener una masa viscosa homogénea de color marrón.

Paso 3: muele los granos de granos de cacao y prepara el chocolate.

Luego coloque la manteca de cacao en un recipiente hondo y frótela con un mortero para deshacerse de los pequeños trozos de granos de cacao. Por supuesto, para este proceso es mejor tener una máquina rectificadora especial en el inventario, pero si no tiene una a mano, puede usar medios improvisados. Muele bien, sin perder tiempo, esto te servirá bien y obtendrás un hermoso chocolate sin pequeños granos de granos de cacao. Luego vierta la manteca de cacao en una sartén de aluminio profunda con un fondo grueso, colóquela en una estufa que esté encendida a un nivel muy pequeño y agregue la cantidad correcta de aceite de coco al recipiente. Mientras revuelve los ingredientes con un batidor, lleve la grasa a la disolución completa y hierva gradualmente la masa de chocolate. Deje que la masa de chocolate hierva durante 2 a 3 minutos sin interrumpir la agitación. Luego retire la sartén del fuego y deje que el chocolate se enfríe un poco, de 3 a 4 minutos serán suficientes.

Paso 4: enfríe el chocolate negro y llénelo al molde.

Tome una tabla de cortar de piedra o mármol, absorben perfectamente el calor y enfrían el chocolate muy rápidamente. Si su inventario no tiene tal cosa, use la mesa de cocina limpia, seca y habitual. Vierta la masa de chocolate en el tablero, tome 2 palas de cocina y gírela en una dirección u otra con movimientos suaves de las manos haciendo palanca con una u otra con una espátula de cocina. Enfríe el chocolate de esta manera hasta que comience a espesarse. Este proceso te llevará entre 15 y 20 minutos. Durante este tiempo, comenzará a cambiar el tono, de marrón claro se convertirá suavemente en un color marrón oscuro saturado. Revuelva el chocolate sin parar hasta que sienta que la espátula de la cocina corta la masa de chocolate bajo una ligera presión. Luego, usando espátulas de cocina, transfiera el chocolate a un plato hondo, a través de 3 - 5 minutos Verás cómo se oscurece por completo, es hora de decidir la forma del chocolate.

Paso 5: forma los dulces de chocolate amargo.

La forma de su chocolate negro depende de su deseo. Puede cubrir cualquier recipiente profundo con papel de aluminio de calidad alimentaria, poner chocolate líquido en él, alisar la superficie del tratamiento con una espátula de cocina y poner el molde en el congelador. por 10 a 15 minutos. Después de sacar el recipiente del congelador y hacer pequeños cortes con un cuchillo en la superficie del chocolate, de modo que después de que se endurezca, le será más fácil dividir el chocolate en trozos. Luego ponga el recipiente en el refrigerador y espere a que el chocolate se solidifique. Si haces que la barra de chocolate sea demasiado gruesa, se solidificará 2 a 3 horas Si está preparando chocolate para ciertas vacaciones, puede tomar latas de dulces, recoger el chocolate en un recipiente grande. Jeringa de 10 cc y vierta con él los moldes con una masa marrón dulce. Luego pon los moldes de chocolate en el refrigerador por 30 a 40 minutos, y deja que se endurezca por completo. Luego retire el chocolate de los moldes y pruebe. Como resultado, obtienes deliciosos amargos de chocolate negro, que se pueden presentar como una presentación a amigos y familiares.

Paso 6: sirve el chocolate negro.

El magnífico chocolate negro hecho de granos de cacao será un regalo maravilloso para cualquier ocasión. Se sirve frío, se corta en trozos o se saca del molde y se coloca en un plato. Esta dulzura ideal es adecuada como aperitivo para aperitivos como vino, champán e incluso coñac; se puede comer con té fresco, café o leche tibia. El chocolate casero es uno de los postres más deliciosos, con el que puedes experimentar con el proceso de cocción, haciendo varias figuras de chocolate y decoraciones para pasteles, postres y pasteles. Haga chocolate en casa para cualquier ocasión, de cualquier manera y este proceso siempre será útil y agradable. ¡Disfrútalo! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - No esperes que tu primer lote de chocolate sea absolutamente perfecto. Si haces chocolate varias veces y llenas tu mano, encontrarás que te has convertido casi en un súper pastelero, y puedes hacer chocolate con varios aditivos y esencias en forma de jarabes. - Si compró frijoles sin tostar, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 180 - 190 grados Celsius durante 18 - 20 minutos. Abra el horno periódicamente y mezcle los granos de cacao con una espátula de cocina para que no se quemen. - En lugar de una licuadora, puede usar una picadora de carne o un procesador de alimentos.

- Después de hacer chocolate, puede mezclarlo con nueces trituradas y tostadas de cualquier tipo, frutas secas remojadas y picadas, cubrir con chocolate de gelatina o hacer cualquier otro dulce delicioso.