Bocadillos

Sales saladas secas


Ingredientes para sales saladas secas

  1. Grasa 1 kg
  2. Sal gruesa 1 paquete
  3. Pimienta negra molida al gusto
  4. Mezcla de especias para salar sal 1 bolsita (cualquiera)
  5. Ajo según lo deseado
  • Ingredientes principales
  • Porciones 10 porciones

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo, platos esmaltados, plato

Preparación de salazón en seco:

Paso 1: corta la grasa.

Para la receta, use manteca fresca, ligeramente fría. Es posible con rayas de carne. En primer lugar, el producto debe lavarse con agua corriente. Luego, con un cuchillo afilado, corte la grasa en trozos, de aproximadamente 10 cm de ancho y no más de 2.5 cm de grosor. La longitud de los trozos puede ser arbitraria, todo depende del tamaño de los platos en los que va a salar.

Paso 2: frotar los despojos.

Frote sal, pimienta y especias abundantemente en manteca. No tengas miedo a la sal: la grasa es un producto increíble, ¡tomará tanta sal como sea necesario!

Paso 3: pon la grasa en los platos.

Asegúrese de tomar platos esmaltados. En mi caso, esta es una gran sartén. Vierta unos 0,5 cm de sal en el fondo, luego coloque el tocino de modo que quede un poco menos de 1 cm entre las piezas. Vierta la capa con sal para que las distancias también se llenen. Luego pon más tocino. Entre las capas poner un par de hojas de laurel. Tan pronto como se haya puesto todo el producto, espolvoree todo con sal. Tome un plato de diámetro adecuado y cierre nuestra sartén cerca de él. Coloque la carga arriba, una jarra de agua de tres litros será suficiente. En este estado, deje la grasa por un día a temperatura ambiente. Después de un lapso de tiempo, la manteca de cerdo deberá voltearse, cubrirse con una tapa (ahora sin carga) y enviarse al refrigerador durante 5 días. Durante este tiempo, la manteca de cerdo debe mezclarse periódicamente para que la salazón sea uniforme.

Paso 4: Sirva el tocino salado seco.

Al final del período, retire la manteca y frótela con una mezcla de pimienta y ajo. De esta forma, el producto se sirve en la mesa. La salazón en seco se puede almacenar tanto en el congelador (esto es para almacenamiento a largo plazo) como en el refrigerador. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - La grasa es difícil de salar, absorbe la sal tanto como necesita. Pero, si esto todavía sucediera, simplemente séquelo por 2 días y luego raspe la sal con un cuchillo.

- - Para palanquillas de este tipo, use manteca de cerdo a los lados y la parte posterior de la carcasa de cerdo. Es perfecto para esto.

- - Para que la manteca sea más suave y tierna, manténgala durante 10 horas en agua antes de salarla.

- - El ajo se agrega solo a la manteca ya preparada, porque durante el proceso de salazón no se puede congelar, de lo contrario obtendrá un olor desagradable.

Mira el video: PESCADO SECO SALADO (Julio 2020).