Pescado

Asplet estéril


Ingredientes para preparar Sterlet Jellied

  1. Sterlet fresco (o refrigerado) 1-1.5 kg
  2. Cebolla 1 cabeza
  3. Gelatina 2 cucharadas
  4. Vino blanco seco 0.5 taza
  5. Huevos de gallina (ardillas) 3 piezas
  6. 2 zanahorias
  7. Laurel 1 pieza
  8. Guisantes de pimienta negra 0.5 cucharadita
  9. Limón 1 pieza
  10. Aceitunas negras 2 tazas
  11. Rábano 2-3 piezas
  12. Pimiento dulce búlgaro (en escabeche) 4 piezas
  13. Manzana 1 pieza
  14. Perejil fresco 1 manojo
  15. Sal de mesa a tu gusto
  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo afilado, papel de cocina, cubiertos, taza medidora, cacerola, cocina, gasa (doblada en 3 capas), forma de pescado para aspic

Cocinar aspic sterlet:

Paso 1: Procese el pescado y extraiga el chillido.

Primero, corte la aleta dorsal del esterlet, luego los bichos dorsales. Limpie cuidadosamente los bichos abdominales y laterales. Luego corte la cabeza del pez junto con las aletas pectorales. Retire con cuidado las branquias y los ojos. Para que sea más fácil eliminar el chillido, haga una incisión dentro del pez a lo largo de la columna vertebral cartilaginosa, comenzando por el corte de la cabeza, de 3 a 4 cm de grosor. Luego, corte la piel alrededor de la aleta caudal, fracture la columna vertebral en este lugar. Sostenga la cola del pez con la mano izquierda y con la derecha saque el chillido.

Paso 2: cortar el esterlet.

Ahora vuelva a colocar el pez, corte el abdomen, comenzando desde la cabeza hasta la cola. Retire con cuidado las entrañas. Luego, corte la esterilla en el medio entre la capa de grasa y el cartílago vertebral a lo largo de todo el pescado en dos mitades idénticas. Cuero cabelludo preparado con agua caliente, aproximadamente 90 ° C. Manténgalo en el agua durante aproximadamente 1-2 minutos. Luego raspe pequeñas escamas óseas e insectos. Enjuague el pescado con agua fría y luego corte el cartílago vertebral y costal. Luego, corte suavemente el filete de pescado de la piel. Corte el cuero cabelludo nuevamente con agua caliente, luego lávelo con agua fría.

Paso 3: Deje ir el filete de sterlet.

Ahora tome una sartén, preferiblemente con un fondo grueso. Pon el pescado en él, llénalo con agua medio limpia. Agregue sal a la sartén a su gusto, vierta medio vaso de vino blanco. Cubra la sartén bien. Luego deja que el pescado vaya a fuego lento, unos 12-15 minutos. Después de eso, saque el pescado y póngalo en un recipiente aparte. El caldo que quede después del pescado se usará para hacer gelatina.

Paso 4: cocina el caldo.

Enjuague las aletas del esterlet, la cabeza y la piel bajo un chorro de agua corriente, luego escalde con agua caliente, luego enjuague nuevamente con agua fría. Ahora coloque todas las sobras preparadas del pescado en una sartén, vierta 3-4 vasos de agua, ponga a un fuego fuerte, hierva, luego retire la espuma formada en la superficie, reduzca el calor y continúe hirviendo a fuego lento, aproximadamente 1.5-2 horas. En este momento, pele la cebolla, enjuáguela y córtela en 4-6 partes. Enjuague las hojas de perejil, luego pique finamente. Acerca de en 40 minutos hasta que esté cocido, agregue la cebolla y el perejil a la sartén. También agregue la hoja de laurel y la pimienta, mezcle. Mezcle el caldo preparado con el caldo restante después de esterlet. Dobla la gasa limpia y cuela el caldo a través de ella.

Paso 5: aligera el caldo.

Si al final el caldo no es muy transparente, deberá aclararse con clara de huevo. Esto se hace de la siguiente manera. Rompa los huevos en un tazón limpio, separando las claras de las yemas, reserve las últimas. Agregue cinco veces la cantidad de caldo frío a las proteínas (puede limpiar el agua). Luego batir bien y gradualmente entrar en caldo caliente (no hirviendo) Revuelva constantemente. Luego cubra el tazón con la mezcla con una tapa, ponga a fuego medio, hierva. Agrega un poco de sal, reduce el fuego y deja más por 10 minutospara que el caldo tenga tiempo de asentarse y las claras de huevo se asienten. Entonces sin temblar caldo, cuele a través de una gasa. Agréguele gelatina previamente remojada. Agitando constantemente, deje que la gelatina se disuelva por completo.

Paso 6: Instale la aspic.

Enfríe un poco el caldo preparado. Luego viértalo en una capa delgada en el frasco y colóquelo en el refrigerador para solidificar, durante aproximadamente una hora. Sobre una capa endurecida de gelatina, ponga zanahorias, rodajas de limón y ramitas de perejil bellamente puestas, precocidas y rizadas en rodajas. Coloque los trozos de pescado encima, rellene con gelatina de pescado. Para evitar que los adornos vegetales viertan gelatina en la gelatina, primero deben sumergirse en gelatina que aún no se ha establecido y luego ponerse en forma. Mantener en el refrigerador hasta que la gelatina se endurezca. Después de eso, complete (en 2-3 dosis) la medusa para que quede completamente cubierta por ella. Refrigerar preferiblemente toda la noche.

Paso 7: Sirva la aspic sterlet.

Cuando el relleno de esterlet se haya solidificado bien, córtelo en porciones, luego colóquelo en un plato ovalado con forma de pez. En este caso, use la cola y la cabeza como decoración. Alrededor del estilete, coloque las aceitunas, manzanas y limones, previamente cortados en rodajas finas, así como rábanos, pimientos en vinagre y perejil. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Puedes decorar este plato con una gran variedad de opciones. ¡Enciende la fantasía y experimenta!

- - Para aquellos que aún no saben qué es el guiso de pescado, les explico que esta es la misma cocción, solo en una pequeña cantidad de líquido. Por cierto, el pescado guisado es mucho más sabroso que el pescado hervido normal. Lo que pasa es que, de esta manera, los nutrientes contenidos en el pescado van menos al caldo.

- - El vino blanco seco se puede reemplazar con el jugo de medio limón.

- - Remoje la gelatina en una proporción de 1: 5 con agua. Después de lo cual debe dejarse durante aproximadamente 1 hora para que se hinche.