Carne

Filete de cerdo en cerveza oscura con chucrut


Ingredientes para hacer pierna de cerdo en cerveza oscura con chucrut

Para la caña:

  1. Codillo de cerdo 1 ud. (aproximadamente 2 kg.)
  2. Cerveza oscura 1.5-2 litros.
  3. Cebollas 1 pc.
  4. Zanahorias 100 gr.
  5. Raíz de apio 100 gr.
  6. Ajo 1 cabeza
  7. Pimienta negra - 5 guisantes al gusto
  8. Pimienta de Jamaica 3 guisantes
  9. Laurel 3 piezas.
  10. Clavo 3 piezas
  11. Twin 1 pizca
  12. Sal 1 cucharada una cuchara

Para decorar:

  1. Chucrut 1 kg.
  2. Cebollas 1 pc.
  3. Semillas de alcaravea 0.5 cucharaditas
  4. Cilantro molido 0.5 cucharadita
  5. 3/4 taza de caldo
  6. Aceite vegetal 4 cucharadas. cucharas

Para la salsa

  1. Mostaza de grano 1 cucharada. una cuchara
  2. Miel 1 cucharada una cuchara
  3. Caldo 2 cucharadas. cucharas
  • Ingredientes principales: cerdo, col
  • Sirviendo 3 porciones
  • Cocina mundial Cocina checa

Inventario:

Cazuela, Cuchillo de cocina, Sartén, Plato, Bandeja de horno, Cepillo culinario, Cucharada

Cocinar la pierna de cerdo en cerveza oscura con chucrut:

Paso 1: Hervir el codillo de cerdo en cerveza oscura.

Según la receta tradicional, el vástago se prepara directamente con la piel. Si compró una caña con cerdas en la piel, es necesario chamuscar sobre el fuego. Mangos de piel chamuscados raspados con un cuchillo, pero no los quite. Luego, el nudillo debe lavarse a fondo con agua fría. Después de eso, toma una sartén profunda y estrecha y coloca el vástago en ella. Viértalo con cerveza oscura para que quede Completamente cerrado. Ponemos la sartén en un fuego fuerte. Mientras la cerveza hierve, prepare verduras y condimentos. Pelar las cebollas de la cáscara, lavar y pegar 3 dientes en él. Pela las zanahorias, lávalas bien y córtalas en trozos grandes (primero por la mitad y luego en cuartos). También lave y corte la raíz de apio. Dividimos el ajo en dientes y los pelamos. Preparamos pimienta, sal, laurel y semillas de alcaravea. Tan pronto como la cerveza comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo y retire la espuma. Agregue las verduras y los condimentos preparados al vástago, mezcle el caldo, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne a fuego lento. 2 horas. En una hora después de hervir los nudillos en la sartén deben darse la vuelta para que hierva de manera uniforme.

Paso 2: cocina la guarnición.

Una hora antes del final de la cocción, los vástagos pueden comenzar a preparar una guarnición de chucrut para ello. Limpiamos la cebolla, la lavamos y cortamos en medio aros. Vierte un poco de aceite vegetal en la sartén, coloca la cebolla picada y fríela ligeramente hasta que esté dorada. Sacamos el chucrut de la lata, lo exprimimos del exceso de salmuera y lo agregamos a la cebolla en la sartén. Fríe el repollo con cebolla a fuego medio, revolviendo constantemente, 5-7 minutos Después de esto, agregue el caldo de carne a la sartén y espolvoree el repollo con cilantro molido y semillas de alcaravea. El caldo se puede tomar como un preparado previo, o simplemente usar parte del caldo de cerveza, en el que se prepara la caña. Estofado de col en un caldo a fuego lento 30-40 minutos

Paso 3: cocina la salsa.

Mezclamos mostaza, miel y 2 cucharadas de caldo de cerveza en un tazón en el que se cocina el vástago. Revuelva la salsa hasta que esté suave.

Paso 4: hornee el codillo de cerdo.

Después de 2 horas, retire el nudillo hervido de la cerveza y cámbielo a un plato grande, para que se enfríe y se seque. Después de eso, cubrimos los nudillos con salsa de miel y mostaza por todos lados con un pincel culinario. En una fuente para hornear o en una bandeja para hornear, coloque el chucrut guisado, en el centro de la forma colocamos el nudillo cubierto con salsa. Precalentar el horno a 160 grados y poner una forma con un nudillo 30 minutos Cada 3-5 minutos abra el horno y vierta la caña con caldo de cerveza y la salsa restante; esto ayuda a crear una hermosa corteza. Mezclamos el repollo en los bordes de la forma para que también se empape uniformemente en la salsa del vástago y no se pegue.

Paso 5: Sirva el codillo de cerdo en una cerveza oscura con chucrut.

Ponga el codillo de cerdo terminado en el centro de un plato grande. A lo largo de los bordes, como guarnición, ponemos chucrut estofado y puré de papas. Decoramos el plato con hierbas frescas, verduras y pepinos en vinagre. Sirva el codillo de cerdo con salsa de rábano picante, mostaza y arándano rojo. Y además, según la tradición, servimos una cerveza. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - En lugar de cerveza oscura, el vástago se puede hervir en caldo de manzana con el mismo conjunto de verduras que en la receta, más 5 piezas de manzanas picadas en trozos grandes. Para darle un tono oscuro al vástago, agregue 2 cucharadas de salsa de soja al caldo.

- - Chucrut se puede reemplazar con fresco, pero en este caso, el repollo tendrá un sabor menos saturado y brillante.

- - Puede agregar 1 cucharada de salsa de soja a la salsa de grasa con vástago.

Mira el video: Codillo con chucrut receta Alemana (Septiembre 2020).