Hornear

Pastel Sacher


Ingredientes para hacer pastel Sacher

Para galletas:

  1. Mantequilla 100 gr.
  2. Azúcar en polvo 60 gr.
  3. Huevos de gallina 6 uds.
  4. Chocolate negro 100 gr.
  5. Azúcar 100 gr.
  6. Harina de trigo premium 100 gr.
  7. Pizca de sal

Para capa de albaricoque:

  1. Azúcar 1/4 taza
  2. Ron oscuro 3 cdas. cucharas
  3. Mermelada de albaricoque 1 taza

Para esmalte:

  1. Azúcar 250 gr.
  2. Chocolate negro (preferiblemente 75%) 200 gr.
  • Ingredientes principales: bizcocho, cacao y chocolate
  • Sirviendo 5 porciones
  • Cocina mundialCocina austriaca

Inventario:

Cacerola, tazón, batidora, tamiz, espátula, fuente para hornear desmontable, celosía, licuadora, horno

Cocinar pastel Sacher:

Paso 1: hornea una galleta.

Rompemos el chocolate en cuadrados pequeños, lo ponemos en una cacerola pequeña y lo derretimos en un baño de agua; para hacer esto, coloque la cacerola en una sartén de mayor diámetro llena de agua y ponga este diseño a fuego lento. Calienta y revuelve el chocolate hasta que esté completamente disuelto. No permita que el agua penetre en el chocolate; puede enroscarse. Retire el chocolate derretido de la estufa y enfríe un poco. Sacamos la mantequilla con anticipación del refrigerador para que tenga tiempo de ablandarse. Cortar la mantequilla suave en trozos pequeños con un cuchillo, poner en un bol y batir con una batidora a baja velocidad. 1-2 minutos a un estado de luz masa homogénea. Agregue el azúcar glas a la mantequilla y continúe batiendo Un par de minutos. Separar las claras de las yemas. Para hacer esto, toma dos tazones. Coloque uno de ellos frente a nosotros y, con un movimiento claro y cuidadoso, rompa el huevo en el medio en el borde del tazón y luego rompa la cáscara en mitades. Vierte la yema de una cáscara a otra hasta que la proteína se haya separado por completo y esté en un tazón. Pon la yema en otro tazón. Poco a poco agregue las yemas a la mantequilla batida. Agregue 2 yemas cada vez y mezcle la masa con una batidora 15-20 segundos. Antes de cada adición con una yema, use una cuchara o espátula para recoger el aceite batido de los lados del tazón. Vierta el chocolate derretido sobre la mantequilla con las yemas. Batir toda la mezcla hasta que quede suave. 1-2 minutos En un recipiente aparte, mezcle las claras de huevo con una pizca de sal y bata con una batidora hasta obtener una espuma suave. Si es posible, use un mezclador diferente, si no está allí, enjuague bien las cuchillas de aceite, ya que las proteínas no se batirán correctamente cuando entre el aceite. Agregue azúcar en porciones pequeñas (2 cucharadas cucharadas) a las claras batidas sin dejar de batir. Batir las claras a una espuma dura y color perlado (aproximadamente 4-5 minutos) Usando una espátula, esparza cuidadosamente la mitad de las proteínas batidas en la masa de chocolate y mezcle suavemente. Luego agrega la segunda mitad. Tamiza la harina sobre la masa a través de un tamiz y vuelve a mezclar bien hasta obtener una consistencia homogénea de la masa. Precalentar el horno a 180 grados Lubrique el molde partido (preferiblemente de 23 cm de diámetro), ponga papel de hornear en el fondo del molde, también engrasado con mantequilla. Extendemos la masa en un molde y alisamos cuidadosamente la superficie con una cuchara. Hornear una galleta en el horno 45-60 minutos. Verificamos la preparación colocando un palillo en una galleta; si el palillo está seco, la masa se hornea. La galleta terminada se separa de las paredes de la forma con un cuchillo y retira los lados. Deje reposar la galleta 10 minutos póngalo a la parrilla y enfríe completamente a temperatura ambiente.

Paso 2: prepara la capa de albaricoque.

Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y agregue 1/4 taza de agua. Ponemos la cacerola a fuego lento y, revolviendo, hierve. El azúcar debe estar completamente disuelto. Retire el jarabe de azúcar del fuego y agregue 2 cucharadas cucharadas de ron. Batir la mermelada de albaricoque con 1 cucharada una cucharada de agua en una licuadora y limpie a través de un tamiz. Ponga la mermelada a fuego lento, hierva y cocine 2-3 minutos Luego, retira la mermelada del fuego y mézclala con la cuchara de ron restante.

Paso 3: recoge el pastel.

Corta la galleta a lo largo en 2 partes (obtenemos 2 pasteles). Pon el pastel de fondo en la parrilla. Engrase el pastel de fondo con abundante jarabe de azúcar con un cepillo de repostería (puede usar una cuchara). Luego ponlo en el pastel 1/3 mermelada de albaricoque y cubra con el pastel superior. Lubrique los lados y la parte superior con jarabe de azúcar y cubra con la mermelada de albaricoque restante. Damos exceso de mermelada para drenar a través de la rejilla. Es recomendable poner el pastel empapado en un lugar fresco. por un día o una noche

Paso 4: Cubra el pastel con glaseado.

Vierta el azúcar en una cacerola pequeña, agregue 1/2 taza de agua poner a fuego lento. llevar a ebullición y cocinar 45-60 segundos. Agregue el chocolate roto en pedazos en el almíbar resultante y cocine, revolviendo, aún 30-40 segundos Luego retire la sartén del fuego y amase la formación de hielo hasta obtener una consistencia uniforme, lisa y brillante. Vertimos agua sobre el pastel con glaseado caliente, cubrimos cuidadosamente la parte superior y los lados. Para hacer esto, es conveniente usar una espátula o un cuchillo ancho. Vamos a infundir el pastel 2 horas a temperatura ambiente

Paso 5: Sirve el pastel Sacher.

Corte el pastel terminado en porciones y sirva en un plato, junto a la crema batida. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - Puede rechazar el ron y la impregnación con jarabe de azúcar, simplemente engrasando la torta inferior, la parte superior y los lados con mermelada de albaricoque.

- - En otra versión de la preparación del pastel, en lugar de chocolate, se colocan 90 g en la galleta. cacao mezclado con harina.

- - El ron se puede reemplazar con coñac.

- - Antes de cubrir el pastel con glaseado, es aconsejable colocarlo en un lugar fresco por un día, o al menos por la noche.

- - El chocolate debe usarse bien y de alta calidad, preferiblemente con un alto contenido de cacao.

Mira el video: LA TARTA SACHER DEL HOTEL SACHER. La receta "original" (Septiembre 2020).